八芳園　スラッシュカフェ

八芳園　スラッシュカフェ

日本庭園を一望できるスラッシュカフェでは、
「食の持つ力」を深く感じていただける、
季節のコース料理をご用意致しました。

旬の食材を余すことなく使用することにより、
おいしさをより引き出し、実りを感じさせる
サステナブルな一皿。

秋へと移ろいゆく草木の香りに包まれながら
地球を想い、身体にやさしいひとときをお過ごしください。

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Seasonal Course

2022.10.1 Sat - 2022.11.30 web

カボチャのポタージュ

Soup

カボチャのポタージュ

なめらかな口あたりを感じられるカボチャのポタージュは玉ねぎや、ポワローをバターで優しく水分を抜きながら火を入れ カボチャと合わせることでより深まる野菜のあまみ。
素材同士を合わせて煮込んだ後も丁寧に濾し続けることで完成する秋冷の寒気を和らげる温製ポタージュ。

八幡平ブラウンマッシュルームのフリット

Appetizer  

八幡平ブラウンマッシュルームのフリット
ヨーグルト デュカスパイス

八幡平の高い標高と冷涼で乾燥した気候によって、身のしまった香り高いブラウンマッシュルーム。 衣をまとわせて高温の油で揚げることで香りを一皿に。
衣のサクサク感からあふれるマッシュルームの旨味とアクセントを加えたヨーグルトソースの酸味が食欲をそそられます。

真鱈とカブのヴァプール

Fish

真鱈とカブのヴァプール
葉と香草のエキューム

蕪を余さず用いて根はすりおろし、卵白と合わせて鱈の身と蒸気でゆっくりと熱をくわえていきソースのエキュームはカブの葉、 鱈の骨などから味を取った”フュメ ド　ポワソン”で素材の細部にもスポットを当てながら味を引き出していきます。
鱈の淡白なあじわいを引き立て、鱈の弾力がカブの甘さを一層感じさせてくれます。

経産牛フィレ肉の低温調理

Meat

経産牛フィレ肉の低温調理
ゆり根ピュレ フォンドポタジエール

出産を経験したことで脂質が落ち、赤身が多くなる雌牛。
名前のイメージは変わりつつあり低温で火入れすることでフィレ肉の柔らかさと 赤身の濃厚な旨味を押し出し。付け合わせの秋のお野菜とともにお愉しみいただけます。

モンブランフランボワーズ

Dessert

モンブランフランボワーズ
ぶどうソルベ添え

お食事の最後には季節を深く感じさせてくれる素材を華やかにご用意致します。 栗をあしらった濃厚なモンブランクリームは口に入れたときに体温で溶けるよう。
ラズベリーシロップで鮮やかな色彩のスポンジとベリーソースのつぶつぶ感と さっぱりとした酸味がアクセントとしてお愉しみいただけます。

Course
Soup・Appetizer・Fish・Meat・Dessert
￥4,800

Half Course
Soup・Appetizer・Fish or Meat・Dessert
¥3,800

※お子様用カレー(ドリンク付)¥1,650(税・サービス料込)のご用意もございます。

※テラス席をご希望のお客様はテーブルチャージとして￥500（税・サービス料込）を頂戴いたします。（大人のみ／お1人ずつ）


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