八芳園 スラッシュカフェ

八芳園 スラッシュカフェ

日本庭園を一望できるスラッシュカフェでは
「食の持つ力」を深く感じていただける、
季節のコース料理をご用意致しました。

旬の食材を余すことなく使用することにより、
おいしさをより引き出し、盛夏の疲れた体を癒す
サステナブルな一皿。

爽やかな風と草木の香りに包まれながら
地球を想い、身体にやさしいひとときをお過ごしください。

Seasonal Course

2022.8.19 Fri - 2022.9.30 Fri

ナスの冷製ポタージュ

Soup

ナスの冷製ポタージュ

皮を付けたまま、ゆっくりと火を入れ旨味を引き出したナス。
玉葱、生クリームと水、塩のみで味を整えました。

美しい身の白さを涼しげに表現し、ナスの皮を香ばしいパウダーへ変えてトッピング。
旬を迎えたナスの美味しさを余さずお届けいたします。

鱧と夏野菜のテリーヌ 酢橘ドレッシング

Appetizer  

鱧と夏野菜のテリーヌ
酢橘ドレッシング

農家さんから頂く夏野菜を使用し、Thrush café特製の野菜の出汁でかたどったテリーヌ。
気温が高くなる季節で育ち、味わいを増した夏野菜が色鮮やかに彩ります。

一晩マリネし、より深い味わいに仕立てた鱧と、はしるように爽やかな酢橘とワインビネガーのドレッシングで味わいを変えながらお召し上がりください。

鱸のポワレ

Fish

鱸のポワレ
胡瓜とズッキーニのピューレ

盛夏にもっとも脂がのるとされる鱸。
淡白ながらも弾力のあるスズキを、皮目はパリッと香ばしく、身はしっとりとポワレで焼き上げました。
素揚げにしたジューシーなズッキーニと、食感と甘みを存分にお愉しみただけるよう火をめぐらせた香味野菜とともにお召し上がりください。

純和鶏 腿肉のロティ 胸肉の低温調理

Meat

純和鶏 腿肉のロティ 胸肉の低温調理
トマトソースとハーブオイル

岩手の大自然で育った純国産鶏種「純和鶏」を2つの部位でお愉しみいただけるメインディッシュ。
噛むほどに旨味とコクがあふれる腿肉、口当たりのよいなめらかな胸肉の、それぞれの素材の特徴を活かす異なる調理法で仕立てました。
鶏の出汁をあわせたトマトソースとイタリアンパセリのハーブオイルを合わせてお召し上がりください。

マンゴームース

Dessert

マンゴームース
バニラアイス添え

マンゴーとココナッツの生地で仕立て、パッションとマンゴーのソースを合わせたマンゴームース。
フレッシュなマンゴー果肉のつぶつぶとした食感とともに香る、ライムのゼスト(皮)のさわやかな香りが心地よい一品です。